Principios generales de higiene alimentaria
(GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE) CXC 1-1969, fue el 1er documento elaborado por la Comisión Codex Alimentarius de la FAO.
En diciembre del 2020, luego de 9 años, se publicó la nueva versión.
Apartado exclusivo sobre el Compromiso de la Alta Dirección: Se define el rol de liderazgo fundamental de la Dirección para el exitoso funcionamiento de cualquier sistema de higiene alimentaria.
Se hace mención sobre un concepto ya conocido en otras normas de sistemas de inocuidad como: “Cultura de la Seguridad Alimentaria”.
se hace mención de la importancia de los siguientes elementos para cultivar un cultura positiva de seguridad alimentaria:
Compromiso de la dirección y de todo el personal con la producción y manipulación de alimentos inocuos.
Liderazgo para establecer la dirección correcta e involucrar a todo el personal en las prácticas de seguridad alimentaria.
Conciencia de la importancia de la higiene alimentaria por parte de todo el personal de la industria alimentaria.
Comunicación abierta y clara entre todo el personal de la industria alimentaria, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas.
La disponibilidad de recursos suficientes para garantizar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene alimentaria.