Principios generales de higiene alimentaria

(GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE) CXC 1-1969, fue el 1er documento elaborado por la Comisión Codex Alimentarius de la FAO.


En diciembre del 2020, luego de 9 años, se publicó la nueva versión.

Apartado exclusivo sobre el Compromiso de la Alta Dirección: Se define el rol de liderazgo fundamental de la Dirección para el exitoso funcionamiento de cualquier sistema de higiene alimentaria.

  • Se hace mención sobre un concepto ya conocido en otras normas de sistemas de inocuidad como: “Cultura de la Seguridad Alimentaria”.

  • se hace mención de la importancia de los siguientes elementos para cultivar un cultura positiva de seguridad alimentaria:

  • Compromiso de la dirección y de todo el personal con la producción y manipulación de alimentos inocuos.

  • Liderazgo para establecer la dirección correcta e involucrar a todo el personal en las prácticas de seguridad alimentaria.

  • Conciencia de la importancia de la higiene alimentaria por parte de todo el personal de la industria alimentaria.

  • Comunicación abierta y clara entre todo el personal de la industria alimentaria, incluida la comunicación de desviaciones y expectativas.

  • La disponibilidad de recursos suficientes para garantizar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene alimentaria.


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