HACCP. Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Críticos.
HACCP, es un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, mediante el cuál, se aborda el análisis y el control de peligros biológicos, químicos y físicos. Además, de la adquisición y la manipulación de materias primas, la fabricación, la distribución, entre otras.
Se basa en 7 principios, los cuales han sido universalmente aceptados por los organismos gubernamentales, asociaciones de comercio y de la industria alimentaria en todo el mundo.
Principios HACCP:
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Análisis de peligros.
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Identificación de los Puntos Críticos de Control PCC’s.
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Determinación de los Límites Críticos de Control LCC’s.
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Monitoreo de los PCC’s y LCC’s.
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Acciones correctivas.
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Elaboración y verificación del plan HACCP.
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Generación de registros.
La certificación del sistema HACCP, reduce la necesidad de inspección y el análisis de productos finales. Aumenta la confianza del consumidor y resulta en un producto inocuo y comercialmente más viable. Facilita el cumplimiento de exigencias legales y permite el uso eficiente de recursos, con la consecuente reducción en los costos de la industria de alimentos y una respuesta más inmediata para la inocuidad de los alimentos.
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Beneficios de la certificación
Garantiza confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos.
Incrementa la competitividad de las organizaciones en el mercado general.
Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos.
Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.
Ayuda en la reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
Elimina las barreras para el comercio internacional.
¿CÓMO CERTIFICARME EN HACCP?
Proceso para obtener una certificación internacional con GCB.
El proceso de certificación cuida cada detalle para lograr que la empresa cumpla con los requisitos de toda la norma de manera adecuada.
1. Valoración de la información del cuestionario previo de evaluación
Consiste en la revisión de la información proporcionada a través del cuestionario previo de evaluación en donde se identifican factores como; la norma solicitada, el alcance del sistema que se pretende certificar, los requisitos del esquema que pueden ser excluidos, las generalidades de la organización tales como el detalle del personal involucrado, domicilio, sitios alternos, sitios temporales, etc.
