haccp. análisis de peligros y puntos críticos de control

HACCP / APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una herramienta de gestión de riesgos reconocida internacionalmente que ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria y establecer controles para gestionarlos en toda su cadena de suministro durante la producción. Su objetivo primordial es la seguridad o inocuidad alimentaria y establece un enfoque documentado y verificable para la identificación de los peligros, las medidas preventivas y los puntos críticos de control y para la puesta en práctica de un sistema de monitorización o vigilancia. Se desarrolla por línea de productos, partiendo de un estudio pormenorizado de los procesos y resulta especialmente adecuado para productores primarios, fabricantes, procesadores y operadores de servicios alimentarios.

 

Un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria utilizando HACCP como herramienta de gestión, ayuda a las empresas y organizaciones a demostrar a las partes interesadas, su compromiso con la inocuidad alimentaria y que se cumplen los requisitos establecidos. HACCP está diseñado para ofrecer:

 

• Seguridad de que los productos  consumibles son inocuos y los procesos de elaboración seguros, eficientes y eficaces

• Reducción de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.

• Disminución en los costos y ahorro de recursos.

• Prevención óptima de las enfermedades transmitidas por alimentos.

• Proporciona evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.

• Promueve el compromiso de todo el personal de la empresa.

• Proporciona evidencias documentadas y no manipulables de todos los procesos.

• Complementa sistemas de autocontrol globales.

• Aumento de la Calidad de los productos finales.